Főoldal » Alapelvek » Paleolit alapanyagok 3. rész

Paleolit alapanyagok 3. rész

A paleolit táplálkozásra való áttéréskor fejtörést okozhat a tejtermékek helyettesítése. Mit kenjünk a kenyérre, ha vajat, pláne margarint nem lehet? Mivel pótolható a tej, tejföl? Egyrészt a megszokott, régi ízek iránti vágy, másrészt a változatosságra való törekvés hajt bennünket a tejtermékek alternatíváinak felkutatásában.

A paleolit táplálkozásban többnyire magok felhasználásával – főzéssel vagy hidegen sajtolással – készítünk a tehéntejhez hasonló állagú, ízvilágú növényi italt. Speciális szaküzletben lehet vásárolni frissen főzött, kimért növényi tejet, valamint ugyanitt találunk erre kifejlesztett elektromos tejkészítőt vagy nyers növényi tej előállítására alkalmas konyhai eszközt. Ezek kényelmesebbé, gyorsabbá teszik a munkánkat, de nélkülük is tökéletes tejet készíthetünk saját kezűleg.

Tej

A leggazdaságosabban főzött tej kókuszreszelékből készíthető, akár 240 Ft/l anyagáron. Ehhez 15 dkg kókuszreszeléket felöntünk 1 l forrásban lévő vízzel, majd 4-5 perc forralást követően pépesre turmixoljuk, ülepítjük, sűrű szövésű szűrőn átszűrjük. Lezárt edényben, hűtőben tárolva 4-5 napig fogyasztható. Ne ijedjünk meg, ha a hűtőben pihenés közben rétegződik a tej: zsíros, krémes réteg ül ki a tetejére, keverést követően azonban fogyasztható. A visszamaradt kókuszpépet sütőben kiszáríthatjuk, majd kávédarálón lisztté őrölhetjük, így végképp extragazdaságossá tettük a tejkészítést.

Készíthetjük tejünket kesudióból és mandulából is. Ebben az esetben legalább 4-5 óra előáztatásra van szükség. Az áztatást követően a 15 dkg héj nélküli manduláról vagy kesudióról leöntjük a vizet, ezzel csökkentve fitinsavtartalmát, majd hozzáadunk 5 dkg kókuszreszeléket, 1 l vizet, és 4-5 percig forraljuk. A hozzáadott kókuszreszelék teltséget és édes ízt ad a tejnek. A forralást követően turmixoljuk, ülepítjük, szűrjük a tejet.

Nagyon ízletesek még a mákból, aranylenmagból, mogyoróból, dióból stb., illetve ezek különböző arányú variációiból készült tejek. Az ízvilág egyénileg pici sóval, édesítővel, valamint némi zsiradékkal állítható be, az állaga, tartalmassága pedig a mag és a víz arányával.

Tejföl, tejszín

Véleményem szerint a kesudióból lehet a legsemlegesebb, legselymesebb tejfölt, tejszínt készíteni. A készítésekor a tejéhez hasonlóan járunk el. Egy tejfölöspohárnyi kesutejfölhöz 10 dkg magot legalább 4-5 órára beáztatunk, majd az áztatóvizet leöntve annyi vízzel töltjük fel, hogy ellepje, majd 3-4 perc alatt krémesre turmixoljuk. 1-2 csepp citromlével, 1 csipet sóval tehetjük teljessé tejfölünket. Ha tejszínként fogyasztjuk, a citromlé elhagyható. Kb. 390 Ft a késztermék anyagára.

Sajt

Ha nem mi magunk készítjük a száraztésztát, a szaküzletekben a levesbetéttől a spagettiig változatos kínálat fogad bennünket. Ezeknek a tésztáknak – főként a szezámliszt-alapúaknak – az ízük és az elkészítési módjuk is hasonlatos a hagyományos tésztákéhoz. Sokan aggódnak a maglisztek fitinsavtartalma miatt: a tészták esetében ezzel nem kell számolni, hiszen a főzés során kiázik belőlük. A száraztésztákon túl természetesen szólnunk kell a fentebb már említett, konjaklisztből készülő NoCarb tésztáról is.A táplálkozást preventív jelleggel folytatók az érett, kemény sajtokat alkalmanként fogyaszthatják. Azonban akik valamilyen betegség okán élnek paleolit életmódot, azok kénytelenek lemondani a sajtfogyasztásról. Jó hír azonban, hogy a vegán táplálkozásban már nagy múltja van a kesusajtnak, mely a paleóba is beilleszthető, ráadásul szintén elkészíthetjük otthon is.

15 dkg kesudiót egy éjszakán át, de legalább 6-8 órán keresztül áztatunk, majd leszűrjük, és felöntjük 1 dl vízzel. Hozzáadunk 1 teáskanál probiotikumot (kb. 4-5 kapszula tartalma) – ami érett, savanykás ízt ad a sajtnak –, 1 púpozott teáskanál sót, 2 teáskanál citromlét, 2 púpozott evőkanál étkezési zselatint, majd 5-6 perc alatt krémesre turmixoljuk. Vizezett sajtruhába vagy textilpelenkába helyezzük, majd a ruhát szorosan összetekerve egy szűrőbe tesszük, és például vízzel töltött edénnyel lesúlyozzuk. 3-4 órát szobahőmérsékleten hagyjuk dolgozni a probiotikumot, ezt követően legalább egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Lezárt edényben, hűtőben tárolva 1 hétig fogyasztható. Jól lehűtött állapotban reszelhető. Ízlés szerint 1-1 teáskanál fokhagyma- és vöröshagymaport, illetve zöldfűszereket is tehetünk sajtunkba. Egy 30 dekás sajt anyagára jó minőségű probiotikum használatával sem éri el az 1000 forintot.

Túró

Forraljunk fel kb. 1 l vizet 1 teáskanál sóval, melybe belefacsarjuk ½ citrom levét, majd 6 tojás nem habosra kevert fehérjéjéhez 1 evőkanál citromlét és 1-2 csipet sót adunk, és az egészet beleöntjük a forrásban lévő vízbe. 3-4 perc főzési idő elegendő, ekkorra kifehéredik, térfogata megnő. Szűrhetjük is, majd, miután szűrő segítségével alaposan kinyomkodtuk belőle a vizet, villával összetörjük, és már alkalmas is a további felhasználásra. A leszűrt tojásfehérjét pici zsiradékkal összeturmixolva tejfölállagot kapunk.

Az így kapott túró és tejföl változatosan felhasználható: körözöttet, túrógombócot, gyümölcsös túrókrémet, pizzafeltétet stb. készíthetünk belőle. A 6 közepes méretű tojásból készített túró kb. 200 g, melynek anyagára alig éri el a 260 forintot.

Vaj

Bár a megengedőbb paleósok a sajt mellett vajat is fogyasztanak, a legbiztosabb megoldás a jászvaj, más néven ghí, amely a hőkezelési eljárás során tejcukor- és tejfehérjementessé válik. Azonban a legnagyobb gondossággal előállított ghí is tartalmazhat a fentiekből akár csak egy molekulányit, ami a betegség okán paleolit életmódot folytatók szervezetét provokálhatja. Így csak azok fogyasszák, akik preventív alapon táplálkoznak így.

Jó minőségű vajat használjunk, melyet alacsony hőfokon kezdünk el hevíteni. A kiválási folyamat megkezdődését pattogó hang fogja jelezni. A pattogó hang és a gyöngyözés mindaddig folytatódik (kb. fél óra), amíg a rétegződés be nem fejeződik, azaz a tejfehérje leül az edény aljára, a tejcukor pedig felhabozódik a tetejére, és középen marad a fogyasztható jászvaj. Ekkor sűrű szövésű szűrő segítségével eltávolítjuk a felső, habos réteget, majd leöntjük a középső réteg ghínket úgy, hogy az alsó réteg ne kerüljön bele. A jól elkészített ghí szobahőmérsékleten tárolható, nem fog megromlani. Kb. 20%-nyi veszteséggel kell számolni, így ennyi a „plusz költségünk”, ha az egységnyi vaj árát nézzük.

Az unalmasnak, egyoldalúnak, lemondással telinek látszó paleolit táplálkozás a valóságban a találékonyságnak, kreativitásnak köszönhetően nemcsak élhető, hanem élvezhető is, mindemellett pedig ez az egészséges életmód – a fentiek szerint – olcsóvá is tehető.

Szerzőnk: Sinka Judit

Sinka Judit

Weboldalunk sütiket (cookie-kat) használ a jobb és biztonságosabb működés érdekében. A böngészés folytatásával jóváhagyja a cookie-k használatát. További információk

Kedves látogatónk!
A cookie-k, vagy sütik kis adatfájlok, amelyeket a böngésző helyez el a felhasználó számítógépén, vagy eszközén. A weboldalak így olyan információkat képesek tárolni, amelyek hatékonyabbá és kellemesebbé teszik a böngészést.
Weboldalunk is ilyen sütiket használ a jobb és biztonságosabb működés érdekében. Ezek a sütik nem tárolnak személyes adatokat.
A sütiket Ön bármikor törölheti a böngészőjében, vagy akár beállíthatja a sütik teljes elutasítását is, ez esetben viszont nem garantált a honlap hibátlan működése.

Bezárás