Paleo lisztek

Paleolisztek, magok őrleményei

Kezdő paleósok örök kérdése: mit nevezünk a paleóban lisztnek? A válasz: a hidegen sajtolt magok préselvénymaradványainak őrleményét, a sima őrölt, darált magvakat nem. A paleolisztek többsége kevés szénhidrátot tartalmaz, azt is főleg emészthetetlen rostok formájában. Omega-6 zsírsavtartalmuk az őrölt magvak kb. egyötöde. Az őrölt magvak zsírtartalma 40-60%,
míg a hidegen sajtolt magvak őrleménye csak 15-20% zsírt tartalmaz. A hidegen préselt maglisztek zsírtartalmuk alapján jobban hasonlítanak a hagyományos lisztekhez, sütéskor ezért nem árt figyelembe venni az alacsony zsírtartalmat, és kiegészítésként a paleóban hasznos zsírok valamelyikét – például ghee-t, kókuszzsírt, kacsa-, liba- vagy sertészsírt – használni (kétharmad lisztegyharmad zsír arányban). Kevés magőrleményből készült ételt fogyasszunk, mert a magok fitáttartalma, különösen a hántolatlan magoké akadályozza az ásványi anyagok felszívódását. Másik hátrányuk, hogy nagyon sok omega-6-ot tartalmaznak, ami gyulladásfokozó hatású. Ha mégis magok őrleményét használjuk, akkor feltétlenülegészítsük ki az étrendünket omega-3-mal, elsősorban halolaj formájában.

FAJTÁK

Dió őrleménye – A fentiek szellemében mértékkel fogyasszuk. Az őrölt dió kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér ízvilágát idézi. Ritkán és mértékkel építsük be az étrendünkbe. Szezonális termékként dióliszt is kapható.

Kendermagliszt – Ezt a lisztet bátran használhatjuk, kiváló alapanyag, legföljebb fekete színe szokta visszarettenteni az embereket. Esszenciális aminosavakban, B- és E-vitaminban bővelkedik.

Kókuszliszt – Remek alapanyag, a többi paleolisztnél kétszer jobb nedvszívóképességgel, ezért inkább lisztkeverékekben érdemes alkalmazni, illetve kis mennyiségben használni. Sütéskor a kizsírozott sütőedény szórására kiváló. Átütő és jellegzetes íze van, adott ételben még zavaró is lehet a dominanciája, például ne használjuk spenót sűrítésére. Ha nyersen citrommal, édesítőszerrel és némi zsiradékkal keverjük össze, „túrós” anyag lesz az eredmény.

Kókuszreszelék – A paleosütemények gyakori alapanyaga, még kenyérsütéshez is használható, de ebben az esetben érdemes kávédarálóban lisztté őrölni.

Lenmagliszt – Zsírtalanított változata különösen sós pogácsák és kenyerek készítéséhez használható, zsírokkal kiegészítve. „Lenmagliszt” néven árusítanak őrölt lenmagot is, de ennek az állaga sokkal szemcsésebb, nem porállagú.

Lenmag, lenmagpehely – Kiválóan használható tojásmentes sütéshez, mivel az áztatásakor keletkező lenmagnyák sütéskor „ragasztóként” működik. Hasonló hatású az útifűmaghéj, amely lazább, puhább állagot biztosít a kenyértésztáknak.

Mandulaliszt – Nem véletlenül a legdrágább lisztek egyike, mert a legjobb tulajdonságokkal bíró alapanyag, semleges és jól fűszerezhető alapíze van, sós és édes receptekhez egyaránt kiváló.

Mákliszt – Különösen az egészséges zsírokkal való kiegészíthetőség miatt érdemes használni, tökéletesen visszaadja a nem olajtalanított mák ízvilágát.

Napraforgóbélliszt – Sütéskor oxidálódik és zöldes színe lesz, ami azonban ellensúlyozható egy kis aszkorbinsav, esetleg szőlő- vagy ribizlimagliszt hozzáadásával. Gyakorlott paleósnak nem probléma a zöldes szín, de kezdőknek nem ajánlom. Kiváló tulajdonsága viszont, hogy a hagyományoshoz hasonló rántás készítésére alkalmas!

Mogyoró-Törökmogyoróliszt – Karakteres mogyoróíze van, paleós zsírokkal kiegészítve süteményekhez kiválóan használható. Fontos, hogy ne keverjük össze a földimogyoróval – másnéven amerikai mogyoróval – , mert ez egy hüvelyes termény.

Tökmagbélliszt – Annyira karakteres az íze, hogy keverékekhez egyharmad, illetve egynegyed részben érdemes adni. Lehet például szezámmag-, mandula és amarántliszttel együtt használni.

Szezámliszt – Kiváló alapanyag kenyerek és elsősorban sós sütemények készítéséhez. Van, aki kesernyés íze miatt nem kedveli; jó fűszerezéssel – különösen őrölt köménymaggal – ez az íz közömbösíthető, bár van, aki a köménymagot sem szereti.

Gesztenyeliszt – A mandulaliszthez hasonlóan drága és sokoldalú alapanyag. Olaszország magas hegységeiben ősidők óta gesztenyelisztet használnak, mert búzát nem tudnak termeszteni. Édes íze miatt elsősorban sütemények, no, meg paleocsinta készítésére kiváló. Magasabb szénhidráttartalmát azonban figyelembe kell venni.

Amarántliszt – Maga az amaránt mint keserű fűféle nem paleo, de a belőle kivont olaj után fennmaradó szárazanyag már az. Kesernyés az íze, melyet sütéskor őrölt köménnyel érdemes ellensúlyozni.

Szerzőnk: K. Pataki Márta

Írja meg a véleményét!

x

Check Also

Paleolit alapanyagok 2. rész

Az előző cikk olvasói megismerkedhettek a maglisztekkel, amelyek egymással való ötvözésével, ésszerű határokon belül a ...

Paleolit alapanyagok 1. rész

„Jó-jó, de ha rizst sem, krumplit sem, tésztát sem, akkor egyáltalán mit lehet enni? Ráadásul ...

A kókusz a kutatások fényében

Srí Lankán a kókuszfát az élet fájának nevezik, és gyakorlatilag minden porcikáját vagy megeszik, vagy ...

Kurkuma – a mindenes

A kurkumagyökeret már legalább 4000 éve használják Indiában és a környező országokban. Az egyik legnagyobb ...

Paleo konyha – köszöntő

A paleolit táplálkozás és életmód tábora, lelkes híveinek száma egyre nő, organikus módon fejlődik. Mi, ...

Paleo-alapanyagok beszerzése

A paleolit táplálkozást megkezdők számára fogós kérdés, hol tudják beszerezni a speciális alapanyagokat, illetve mit ...